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Pain de viande de Christian Bégin
Depuis que j’ai fait ce pain de viande, j’ai juste le goût d’en remanger. Je crois bien m’en refaire un cette semaine. C’est un pain de viande différent mais combien goûteux. J’ai adoré. J’avais accompagné par les patates grecques de ma belle-soeur Edith mais elle doit me donner la recette car ces pommes de terre sont délicieuses! Je vous la rajouterai cette semaine.
1 oignon rouge, haché grossièrement
1 poivron rouge, paré, coupé en dés
2 gousses d’ail pelées, dégermées, pressées ou hachées finement
Quantité suffisante d’huile d’olive
2 carottes, pelées, râpées
2 branches de céleri, coupées en dés
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 kg d’agneau ou de veau haché (j’ai pris du veau)
3/4 tasse de chapelure
2 œufs
1/2 tasse de lait
10 feuilles de sauge, ciselées (ou 1 c. à soupe si séchée)
1 tasse de feta de chèvre, émiettée grossièrement (j’ai pris du feta normal)
Au goût, sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler 1 moule à pain. Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer. Faire réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Tempérer au comptoir.
Dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge. Incorporer à la main sans trop insister. Saler et poivrer. Incorporer les légumes refroidis et la feta. Verser l’appareil dans le moule préparé, couvrir de papier aluminium.
Cuire au four 1 h à 1 h 30 ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160 °F (75 °C).
Suggestion : Accompagner d’une mayonnaise à la sauge. Pour ce faire, mélanger 1 t (250 ml) de mayonnaise du commerce, 1 c. à soupe de sauge fraîche, ciselée, le jus de 1/2 citron, sel et poivre du moulin (je n’ai pas fait cette mayonnaise, la prochaine fois je vais l’essayer).
On pourra aussi accompagner le pain de viande d’un coulis de poivron rouge, ou tout simplement, de ketchup.
Pour ma part, je trouve que ce pain de viande n’a pas besoin de sauce. Il est très bon nature et très moelleux.
Cuisiné le 13 mai 2008 // Catégorie(s): Boeuf | Laisser un commentaire »Gâteau sucre à la crème
Le summum de la gourmandise c’est ça. Attention aux calories, OUCH! Mais il est bon, tellement bon et super rapide. Moi je suis tellement gourmande que je double la recette (gâteau et glaçage). Mais pour les gens normaux, vous pouvez prendre la recette telle qu’elle est sur le site recettes.qc.ca. J’ai fait ce gâteau pour la fête de ma mère et tout le monde s’est régalé.
GÂTEAU
1/4 tasse (60 g) de beurre
1 tasse (200 g) de cassonade
1 oeuf
1 tasse (175 g) de farine
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
1/2 tasse (125 ml) de lait
GLAÇAGE
1 tasse (200 g) de cassonade
1/2 tasse (120 g) de beurre ou margarine
1/4 tasse (65 ml) de lait
1 tasse (150 g) de sucre en poudre
Mélanger ensemble les ingrédients, verser dans un moule rond de 8 pouces (20 cm) graissé au préalable.
Cuire au four environ 20 minutes à 350°F (180°C) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte sec.
Glaçage
Pendant ce temps, mélanger ensemble les 3 autres ingrédients (cassonade, beurre et le lait) dans un chaudron et bouillir sur la cuisinière doucement pour faire fondre le sucre brun (2 à 3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter le sucre en poudre et étendre immédiatement sur le gâteau refroidi.
Salade de macaroni
Cette recette est également une de tradition. Ma mère la fait depuis toujours et mon homme adore la vinaigrette! Elle me vient de Soeur Madeleine qui était cuisinière au presbytère de notre paroisse, il y a de cela très longtemps. C’est une recette versatile, car moi souvent l’été, j’y mets les légumes et la viande que j’ai sous la main. Je trouve que la vinaigrette va bien avec tout.
SAUCE À SALADE
1 tasse de mayonnaise
2 c. à table de lait
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de sucre
Bien mélanger. Vous pouvez réfrigérer la sauce et la mettre uniquement avant de servir la salade, car les pâtes finissent par boire toute la sauce. Allez-y au goût pour la quantité.
2 tasses de macaroni non cuit
1 boîte de mandarines égouttées
1 tasse de céleri haché
1 pomme rouge en dés avec la pelure
sel et poivre
Mousse aux crevettes
Vous connaissez surement cette recette, mais pour ceux qui n’y ont jamais goûtée c’est le temps de l’essayer. C’est une recette qui me vient de la famille de mon père. On en mangeait toujours dans les buffets de baptême, première communion, etc. Et je perpétue la tradition, car à chaque buffet que je fais ou que je participe, je fais cette recette. Et c’est tellement bon! Vous pouvez mettre la préparation dans un plat à aspic (le mien me vient de Tupperware) ou dans des petits plats individuels pour en faire une entrée. On le sert sur des biscuits Breton. Je vous l’ai dit que c’était bon???
2 boîtes de conserve de crevettes cocktail bien égouttées
3/4 tasse d’échalotes hachées finement
3/4 tasse de céleri haché
1 boîte de soupe aux tomates
8 onces de fromage à la crème type Philadelphia (250 g)
1 enveloppe de gélatine, gonflée dans 1/4 tasse d’eau froide
1 tasse de mayonnaise (vraie)
Chauffer la soupe, ajouter le fromage à la crème et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la gélanie gonflée et la faire fondre. Retirer du feu et passer au robot ou mélangeur. Vider le tout dans un grand bol et ajouter la mayonnaise et mêler à la cuiller de bois. Ajouter le céleri, les échalotes et les crevettes et mêler. Verser la préparation dans un moule décoratif préalablement huilé. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Cuisiné le 8 mai 2008 // Catégorie(s): Entrées | Laisser un commentaire »Gâteau à l’érable
La soirée du boeuf bourguignon était une soirée de hockey. J’ai reçu ma famille pour un souper - partie du Canadiens en séries. Donc je me devais de faire un gâteau que j’ai trouvé dans la revue Coup de pouce, avril 2008. Je l’ai fait un peu trop cuire, donc vérifiez-le après 40 minutes. Tout le monde a beaucoup apprécié et était ainsi prêt à regarder le Canadiens se faire battre :). Je vais toutefois doubler la recette de glaçage la prochaine fois. Pour les becs sucrés qu’il y a dans ma famille, il n’y en avait pas assez.
2 1/4 t (560 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/4 t (310 ml) de beurre non salé ramolli
1 t (250 ml) de sucre
5 oeufs
1/2 t (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/2 t (375 ml) de pacanes grillées, hachées finement (j’ai mis 3/4 tasse de pacanes moulues, car il y a des difficiles [mon frère François], qui n’aiment pas les noix!)
Glace au caramel à l’érable
1/3 t (80 ml) de beurre non salé
1/4 t (60 ml) de sirop d’érable
3/4 t (180 ml) de sucre glace
1/4 t (60 ml) de cassonade
2 c. à tab (30 ml) de fécule de maïs
1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
Préparation du gâteau à l’érable
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le sirop et la vanille en battant. Ajouter les ingrédients secs réservés et bien mélanger. Ajouter les pacanes et mélanger en soulevant délicatement la masse.
Verser la pâte dans un moule à cheminée (de type Bundt) d’une capacité de 12 t (3 L), beurré et fariné. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.
Préparation de la glace
Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable à feu moyen. À l’aide d’un fouet, incorporer le sucre glace et la cassonade. Dans un petit bol, diluer la fécule dans la crème, puis verser le mélange dans la casserole en brassant. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la glace ait épaissi (ça a pris plus de temps pour moi). Retirer du feu et laisser refroidir de 15 à 20 minutes.
Déposer le gâteau démoulé dans une assiette de service. Napper de la glace en la laissant couler sur le pourtour et au centre.
Cuisiné le 6 mai 2008 // Catégorie(s): Gâteaux | Laisser un commentaire »Boeuf bourguignon
Voici une recette que j’ai depuis longtemps dans mes cartables, mais je ne sais pas de qui elle provient. Mais c’est ma recette préférée de boeuf en cubes. C’est facile, on met tout dans le chaudron et ça sent bon dans toute la maison. La viande reste tendre et la sauce a un bon goût grâce au vin et au jus de pommes. Pour impressionner la galerie, sans travailler durant des heures: cette recette est idéale!
3 lbs de boeuf en cubes
1 enveloppe de soupe à l’oignon
1 enveloppe de soupe aux champignons
1 tasse de vin rouge (on peut se rendre jusqu’à 2 tasses, si désiré)
1 tasse de jus de pommes non sucré (je prends OASIS)
2 gros oignons émincés
2 gousses d’ail
Sel & poivre
Mettre le tout dans une marmite allant au four. Couvrir avec du papier d’aluminium et le couvercle. Cuire à 350 F durant 3 heures. Brasser le boeuf à toutes les 30 minutes.
Cuisiné le 5 mai 2008 // Catégorie(s): Boeuf | Laisser un commentaire »Boulettes surprises
Vous allez dire : Encore des boulettes! Je sais, mais j’aime ça moi les boulettes. Et comme souper pour les enfants, ça passe bien! Mon homme aime ça et mes filles aiment ça, donc allons-y pour une recette de boulettes! Celle-ci a été prise il y a très longtemps sur le site recettes.qc.ca et je l’ai retrouvée dans mes anciens cartables. Ce que j’aime dans cette recette, c’est que tout va dans le même plat au four. On a qu’à tout préparer et faire cuire une heure. Juste à rajouter un ou deux légumes et le tour est joué!
1 1/2 lbs (675 g) de boeuf haché, maigre
1 oignon, haché finement
1 tasse de fromage cheddar, coupé en cubes
1 boîte de soupe aux tomates
1 boîte de jus de tomates
1/2 tasse de ketchup
2 tasses de riz longue cuisson
Sel, poivre au goût
Mélanger le boeuf haché non cuit avec l’oignon. Façonner la préparation en boulettes et y introduire un cube de fromage dans chacune d’elle. Placer les boulettes dans un plat allant au four. Verser le riz non cuit sur les boulettes. Dans un bol, mélanger la soupe, le jus de tomates et le ketchup. Verser ensuite ce mélange sur les boulettes et le riz. Saler et poivrer. Couvrir le plat d’un papier d’aluminium et mettre au four à 400°F pendant 1 heure.
Cuisiné le 29 avril 2008 // Catégorie(s): Boeuf | Laisser un commentaire »Macaroni aux tomates gratiné
J’avais zieuté cette recette chez Valérie, mais c’est finalement Katia qui m’a donné le goût de la faire, surtout qu’elle avait divisé la recette en deux et qu’elle suggérait d’y rajouter des oignons et champignons sautés. Ce que je me suis empressé de faire! Et une chance que j’ai pris la recette divisée car j’en ai mangé toute la semaine pour les dîners (avec grand plaisir toutefois!). C’est simple, très bon et les enfants aimeront assurément. Emma a mangé tout son bol ce qui est un bon indicatif. Je vous donne donc la version de Katia!
4 portions
250g de macaroni
1 1/2 tasse de lait
2 c. soupe de beurre
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
2 c. soupe de fécule de maïs
2 c. soupe de lait additionnel
2 tasses de fromage râpé
1/2 boîte de tomates en dés non égouttées (j’ai pris une petite boîte de conserve)
Préchauffer le four à 350 F. Cuire les macaronis al dente.
Pendant ce temps, chauffer le lait, le beurre, le sel et le poivre dans une grande casserole jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le lait additionnel puis l’ajouter lentement au mélange de lait chaud. Chauffer en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillonner. Retirer du feu et y mélanger le fromage. Bien brasser pour le faire fondre.
Ajouter les pâtes égouttées et les tomates. Bien mélanger pour enrober les pâtes puis disposer dans un plat allant au four. Garnir du reste du fromage.
Cuire au four pendant environ 30 minutes puis mettre à BROIL pour 5 minutes.
Cuisiné le 18 avril 2008 // Catégorie(s): Pasta | 3 Commentaires »Gâteau aux bananes et chocolat - sauce au caramel écossais
Un autre gâteau vraiment bon! C’est Sara qui m’a inspirée avec sa recette. Je l’avais mise dans mes favoris et comme je recevais ma famille pour un souper “séries éliminatoires”, je l’ai enfin essayé. Le gâteau tout seul est délicieux. Le chocolat est fondant et se marie bien avec la banane. Mais le petit +, c’est évidemment la sauce au caramel. HUMMM!!! Un vrai péché!
1 tasse de bananes mûres (environ 2)
2 oeufs
1/2 tasse d’huile végétale
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de sucre
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de brisures de chocolat
SAUCE AU CARAMEL ÉCOSSAIS
1/2 tasse de beurre
2 1/2 tasses de cassonade bien tassée
1 tasse de crème 35%
1 c. à thé d’essence de vanille
Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et tapisser de papier ciré un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre. Beurrer le papier et enfariner le moule. Dans un grand bol, mettre ensemble les bananes, les oeufs, l’huile, l’essence de vanille et le sucre. Fouetter au batteur électrique pour bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, sauf le chocolat. Incorporer en fouettant au batteur électrique. Incorporer le chocolat à la spatule. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Passer la lame d’un couteau tout autour du moule pour bien dégager le gâteau. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler le gâteau sur une grille pour refroidir.
POUR LA SAUCE AU CARAMEL ÉCOSSAIS
Dans une casserole, fondre le beurre et la cassonade à feu moyen, jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Ajouter la crème, bien mélanger et cuire au bain-marie, sur de l’eau frissonnante, 1 heure en brassant de temps en temps. Ajouter l’essence de vanille et mélanger. Servir chaude ou tiède.
Cuisiné le 16 avril 2008 // Catégorie(s): Gâteaux | 1 Commentaire »Sauce à spaghetti aux légumes
J’ai plusieurs recettes de sauce dont celle de ma mère. Mais dernièrement, j’en cherchais une avec des légumes car ma plus vieille n’en mange pas vraiment. Alors camouflés dans la sauce c’est parfait. Je les coupe très petits et elle n’y voit que du feu! Cette sauce n’est pas vraiment épicée, mais je trouve que pour les enfants c’est parfait. Vous pouvez toujours rajouter des épices, si vous désirez. J’ai trouvé cette recette sur Recettes.qc.ca.
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb porc haché
4 gousses d’ail
1/2 tasse d’huile d’olive
2 boîtes de tomates en dés de 28 oz ou 796 ml
1 petit jus tomates de 19 oz ou 540 ml
2 boîtes de pâte de tomates 5,5 oz ou 156 ml
2 piments rouges
1 piment vert
2 gros oignons
2 branches de céleri
2 carottes
5 champignons frais (j’ai mis un casseau complet)
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de sucre
3 c. à table d’épices italiennes
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Mettre de l’huile d’olive dans un chaudron. Faire revenir les oignons et l’ail durant 5 minutes ensuite ajouter le boeuf et le porc.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et laissez mijoter 3 heures à feu lent en brassant souvent.
Cuisiné le 14 avril 2008 // Catégorie(s): Boeuf | Laisser un commentaire »